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17世纪的明朝末年，饥馑与战乱交汇，华夏地面四海为家；清朝初年，频年天灾让“易口以食”的惨事屡见图书……据统计，明清时期，史载的较大当然灾害格外1.1万次，但东谈主口却捏续增长，以至于清代从1741到1790不到五十年的时候内，东谈主口就从1.43亿到糟塌3亿。
那么，这一东谈主口增长古迹是怎么发生的？
好多学者合计，明清这段捏续长达五百多年的“大一统”时期，外来物产不但改变了中国东谈主的餐桌，亦然鼓励那时东谈主口爆炸的“隐形元勋”。其中主力，等于玉米、番薯与马铃薯三大新大陆主粮。
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点击稽查，来自好意思洲的外来物产。制图/鱼一条短短几百年间，它们便从异地奇珍逆袭成国民主粮。
穷冬腊月，朔方的街角总飘着烤番薯的香甜气味；东北的餐桌上，玉米面贴饼子是不可或缺的好意思味；而岂论西南如故西北的峻岭墟落，马铃薯皆是每一户东谈主家的“金蛋蛋”。它们莫得丽都的外在，却藏着惊东谈主的能量：番薯能在石缝中扎根，玉米敢向荒山要粮，马铃薯专克高寒绝地。
这三位好意思洲“黄金侠客”，是如安在中国这个延续数千年的“产粮大国”中站稳脚跟，并改变了匹夫的饭碗？为安在明清这个捏续长达五百多年的海潮壮阔大期间中，独独要比及18世纪才出现了一个显著的东谈主口爆发期？
这个问题的谜底，梗概就藏在它们传入中国的时候，以及它们所具备的特殊智商之中。
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玉米、番薯与马铃薯
的确是明清东谈主口暴增的“幕后推手”吗？
玉米、番薯和马铃薯，三大作物极大影响了中国东谈主的饭桌。
马铃薯，是改变中国平地的主食之王。“甘肃有三宝，土豆，洋芋，马铃薯”，“吃洋芋，宗子弟”……名山大川，东谈主们用各种民谣抒发着对马铃薯的青睐。
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四川经典小吃狼牙土豆。 照相/上海去哪吃（meishi388）一颗烫手的烤红薯，不知谈温顺了几许朔方东谈主的冬天，而在番薯最早登陆中国的所在之一福建，东谈主们说“地瓜腔”，唱“地瓜戏”，“番薯米，人命根”，早已融进了福建东谈主的血脉。
大碴子粥、鲜苞米、玉米面贴饼子……玉米，如今可称是最能代表东北的物产，走出东北，玉米，更是中国产量第一的主粮，对食物工业影响举足轻重。
其实这场中国食粮界的“哥伦布大交换”，早在数百年前便已动手。不外，外来作物的彭胀和发展皆需要时候，它们关于明清时期的东谈主口爆炸性增长究竟有几许孝敬，仍需继续谈判。传统不雅点合计，玉米、番薯和马铃薯的粗拙莳植功不可没，但真相可能愈加复杂……
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玉米、番薯和马铃薯的“证件照”。 制图/九阳玉米最早在嘉靖三十九年(1560 年)的《平凉府志》中被称为“番麦”；番薯则在万积年间暗暗扎根广东、福建；马铃薯虽缓不应急巨乳 乳首，却在17世纪的中国高寒山区找到了我方的舞台。
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三大好意思洲食粮传入中国的主要阶梯猜度。 制图/我就是个画舆图的比喻玉米，在传入中国初期，它仅仅拜相封侯的“炫富零食”。《金瓶梅词话》中，西门庆家吃玉米饼子，李时珍在《本草摘要》里也“吐槽”它“种者亦罕”。直到乾隆年间，玉米才信得过在朔方普及，那时，玉米的莳植区域初度彭胀到了黄河卑劣地区，何况渐渐向北彭胀到塞外，成为蹙迫的食粮作物，东北成为天下级的玉米莳植带，时候还要更晚。
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松辽平原洮儿河边玉米莳植。 照相/邱会宁由此看来，这些外来农作物的影响，梗概不成担当一齐的功劳。因为，一些特殊历史事件也可能会对东谈主口产生决定性的影响，举例清朝雍正实践的“摊丁入亩”战略，减轻农民钱粮，极地面鼓励了农业的发展。
但岂论如何，外来作物的引入，径直影响了中国东谈主口的分歧时势，它们让中国农民“向山要粮”，抚养更多东谈主口，也悄然改写了经济幅员——长江中卑劣的棉纺织业兴起，竟与这些“外来户”腾出的农田息息干系！
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湖北恩施三岔镇，农民在马铃薯田间挥舞草把龙庆乐岁。 照相/文林这样看来，明清时期东谈主口大增长，是一个需要多角度去概念的事件。不外，玉米、番薯与马铃薯等好意思洲作物不是惟一谜底，却是关节拼图。
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改变天下、抚养“超等大国”
好意思洲食粮三巨头“超智商”大揭秘
玉米、番薯与马铃薯，来到中国不外五百年，却依然在中国东谈主的饭桌上卷出了一派天。淌若咱们回想它们的“进化史”，便会发现，它们，皆不错称得上是一段外传故事的主角。
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玉米：从“野草”到“黄金谷物”的逆袭东谈主类栽培玉米的历史相配悠久，在史前时期，中好意思洲和南好意思洲的印第安东谈主就动手莳植和食用玉米了。早在8000年前玉米就依然被好意思洲的玛雅东谈主行为东食了。在玛雅东谈主的文化中，玉米神吊唁常蹙迫的神明。绝不夸张地说，是玉米撑起了南好意思洲的东谈主类斯文。
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陕西省鄠邑区，村民正在挂晒丰充的玉米。 照相/张永锋关联词，直到 21世纪的头几年，玉米的身世仍然是个谜题。固然全球皆合计中好意思洲和南好意思洲是玉米的发祥地，然则科学家把这个所在的植物类群翻了个底朝天，愣是莫得找到一个长相与玉米雷同的野生物种。玉米仿佛是石头缝里蹦出来的。
直到科学家把眼神聚焦一种叫“类蜀黍” (俗名大刍草)的野草上，才找到玉米的祖宗——果实寥寥数个又被硬壳包裹，像长满壳的“狗尾草”，濒临这个样貌的类蜀黍，无法念念象东谈主类祖宗会花力气去啃这些费牙的野草，更无须说把它们种在农田庐了。
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反差 telegram吉林四品平立业村玉米杂交制种。 照相/邱会宁类蜀黍酿成玉米，取决于两个关节基因的改变。它们让突变体不再产目生枝条，而惟有一根赠送的茎秆，籽粒外的硬壳淹没了，从而使得食用性大大汲引，动手成为当先的玉米。6000多年前，启动驯化的玉米又在墨西哥中部高海拔地区与墨西哥高原大刍草亚种随机发生了一次杂交，匡助玉米适应了高海拔环境。此次出生的杂合古玉米，成为当代玉米的“祖宗”。
相干于小麦和水稻而言，玉米得当在干旱平地环境莳植，领有更强的环境适应性以及不俗的产量。跟着哥伦布发现好意思洲大陆，玉米的踪影也动手延长到天下各地，渐渐成为不同地区东谈主群的主食。到今天，玉米更是当代食物工业不可勤勉的原料，玉米淀粉和玉米糖浆在食物工业的出场频率，堪比夜空中月亮的出场频率。在中国，玉米年产量格外2.8亿吨（2023年数据），东北黑地皮更成为全球顶级玉米带。
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吉林四平伊通满族自治县，玉米丰充。 照相/关春图片
“自然转基因”，百万年前就出现了？固然在南好意思洲，番薯的地位一直皆莫得玉米高，但亦然自带光环出场的食粮作物。番薯是一种自然转基因作物，这个转基因发生在粗略 100 万年前。是的，这个转基因事件不是东谈主类干的而是大当然的安排。
其实，番薯祖宗的根并不粗壮，更像咱们今天看到的沙参和桔梗。关联词，就在 100万年前，有一个番薯被一种叫根癌农杆菌的细菌入侵了，一些果决的个体存活了下来，何况得到了特殊的基因，从此走上了“躯壳发福”的谈路。
“发福”的番薯有着惊东谈主的能量提供智商，它们就是纯纯的碳水化合物提供者。不外适口的番薯也会带来一些艰苦，比如番薯吃多了容易“烧心”，这其实是胃酸过多的一种发挥。番薯中的淀粉和膳食纤维会刺激胃酸广博分泌，于是有了烧心的症状。
白玉无瑕，来到中国之后，番薯渐渐成为蹙迫的补充性食粮。中国农夫还创造性地矫正了番薯的莳植技巧--扦插衍生。明代《国外新传七则》中就详备纪录了番薯的育种、栽培贮存等具体作念法，并提到：“薯苗入地即活，东西南朔，无地不宜。”
能扦插衍生，落地即活成为了弘大的上风。跟着番薯在中国各地试种得胜，番薯渐渐成为中国蹙迫的食粮作物。番薯的四百年中国史，恰似它内在的糖分——越是历经灾荒，越能酝酿出惊东谈主的甘甜。
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番薯不错作念成多重成品，图为曝晒番薯粉条。照相/李祯祥图片
马铃薯：中国餐桌上的六边形战士！淌若说玉米和番薯或多或少皆有一些养分上的颓势，那么马铃薯几乎就是为餐桌而生的竣工食物。
马铃薯块中淀粉、卵白质维生素雷同皆不缺，不光不错填饱肚子，还能让东谈主防守健康景象。因为其中的维生素 C、B 族维生素和矿物资皆是满满当当的，以至咫尺的养分学家珍重的膳食纤维皆没落下。只须补充少量维生素A和钙，马铃薯就能十足平静东谈主体养分所需，而这对领有大白菜和菠菜的中国东谈主来说，根底就不是问题。马铃薯有多受接待，从它的迢遥乳名就不错看出：土豆、洋芋、地蛋、山药蛋。
在马铃薯的原产地南好意思洲，其栽培史依然格外 7000 年。栽培的马铃薯并不是一个物种，而是茄科茄属下的一类植物。凭借超高的物种各种性和遗传各种性，马铃薯成为适应性最强的食粮作物，在玉米和番薯皆无法涉足的高寒山区，马铃薯承担起供给食粮的重担。
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甘肃定西是中国蹙迫的马铃薯产地，图为莳植马铃薯的梯田。照相/李祯祥更绝的是，马铃薯节水智商一流。一般来说，莳植1亩小麦要浪费250 ~ 300 立方米的水，而这些水能平静2亩地的马铃薯滋长；一般食粮作物的亩产上千斤依然吊唁常横蛮的事情，而1亩马铃薯的产量不错削弱攀升到 3000 千克。是以，马铃薯成为迢遥区域的中枢食粮物种，亦然在理由之中的。
于是，漂洋过海，来到华夏地面的这三种作物，能够融为一体，欢叫发展，也就绝不令东谈主无意了。
2023年，中国玉米的产量多达28884万吨，折合下来每个中国东谈主不错领到约410斤。土豆与番薯等薯类的产量也多达3013万吨。往日来到中国的小小番薯藤、玉米粒和马铃薯根茎们，早已褪去“外来者”标签，成了中国饮食文化的底色。它们的故事请示咱们：历史不仅是达官朱紫的故事，更藏在每一颗种子、每一口食粮里。
（本文选摘自《中国食物：食粮史话》，有改动）
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文 | 史军
剪辑｜苹果
图片剪辑 | 王家乐
制图 | 九阳
首图 | 文林
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